som inte förbrukar syre
|
||
| Aerob | som förbrukar syre | |
| Anaerob |
som inte förbrukar syre |
|
| Bakterie | encellig organism vars storlek kan mätas i tusendels millimeter. Den förökar sig genom delning | |
| Biofilm | hinna bestående av mikrober och smuts | |
| BSE | sjukdom som angriper centrala nervsystemet hos nötkreatur och som orsakas av ett protein, prion, som skiljer sig från det som normalt förekommer i organismen. | |
| Desinfektionsmedel | medel som används för desinficering och som oskadliggör mikrober på de ytor och föremål som behandlas | |
| Desinficering, desinfektion | åtgärd som oskadliggör mikrober och gör att den behandlade ytan är fri från sådana mikrober som är skadliga för hälsan och försämrar livsmedlens hållbarhet | |
| Evira | Livmedelssäkerhetsverket | |
| Livsmedelshygien | allmän renlighet som omfattar alla de åtgärder som bidrar till säkra och hållbara livsmedel | |
| Fakultativt anaerob | som kan föröka sig såväl med som utan syre | |
| Jäst | mikroskopisk svamp som förökar sig genom knoppning | |
| Mögel | mikroskopisk svamp som förökar sig genom att bilda mycel | |
| Hygien | hälsolära, hälsovård, allmän renlighet | |
| Spor | överlevnadsstadium hos mikrober med betydligt större tålighet mot ogynnsamma förhållanden än vad den vegetativa cellen har. Mögel och en del bakterier och jästarter bildar sporer | |
| Norovirus | hör tll Kalikivirusgruppen och infekteras också vialivsmedl och vatten | |
| Vegetativ cell | aktiv cell som kan föröka sig på ett för sporer utmärkande sätt | |
| Korrosion | frätning | |
| Listerios | sjukdom som förorsakas av bakterien Listera monocytogenes | |
| Mikroaerofil mikrob | mikrob som för sin tillväxt behöver lite syre, men vars tillväxt förhindras av den normala syrehalten i luften | |
| Mikrobiologi | vetenskap som omfattar studiet av mikrober, dvs. mikroorganismer | |
| Ministeriets förordning | myndighetsföreskrift som skall följas av den som arbetar i branschen. Föreskrifter som meddelats före 2000 kallas för ministeriets beslut | |
| JSM | Jord- och skogsbruksministeriet | |
| Patogener | mikrober som kan medföra hälsofara, till exempel genom infekterade sår, diarréer eller andra smittsamma sjukdomar | |
| Patogen | som medför hälsofara | |
| Prion | protein som förekommer i centrala nervsystemet. En onormal variant av proteinet ansamlas i centrala nervsystemet i samband med BSE | |
| Korskontamination, korssmitta | mikrobernas övergång från ett livsmedel till ett annat vid direkt kontakt eller indirekt via händer, redskap, apparater eller annat motsvarande | |
| Salmonellos | sjukdom som förorsakas av bakteriesläktet Salmonella | |
| SHM | social- och hälsovårdsministeriet | |
| Förpackning med skyddsgas | dvs. förpackning med modifierad eller skyddande atmosfär; innehåller samma beståndsdelar som luften vi andas, dvs. kväve och koldioxid och i förpackningar med rått rött kött också syre, men i andra proportioner | |
| Sanitär olägenhet | Omständighet/företeelse som kan leda till sjukdomar, hälsostörningar eller ohälsosam livsmiljö för befolkningen eller individen | |
| IHV | Institutet för Hälsa och Väfärd | |
| Vakuumförpackning | förpackning som har tömts på syre | |
| Virus | organism som mäter under en tusendels millimeter och som endast kan föröka sig med hjälp av värdorganismens ämnesomsättning. Virus infekterar i regel bara en eller ett fåtal arter av organismer. Virussjukdomar är till exempel vattkoppor och virusorsakade diarréer | |
| Zoonos | sjukdom som kan förekomma hos både djur och människor, till exempel salmonella | |