Temperaturtabell
Kött och köttprodukter
Mjölk och mjölkprodukter
Fisk och fiskprodukter
Livsmedel
Konserver
tillbaka
Till ingångssidan

 
terminologi

Temperaturtabell

I naturen finns det rikligt med bakterier och andra mikrober. Därför går det inte helt att undvika att de kommer i beröring med livsmedel. Deras tillväxt kan stoppas eller fördröjas genom att man förvarar råvaror och produkter svalt.

De högsta tillåtna förvaringstemperaturerna varierar beroende på vilka livsmedel det är fråga om, eftersom mikroberna i livsmedlen skiljer sig åt när det gäller den säkerhetsrisk som de medför.

Föreskrifterna för produktionsanläggningar för animaliska livsmedel presenteras i särskilda tabeller. Temperaturer som gäller för varor som saluhålls redovisas i tabellsammanställningar.

Vid transporter skall man följa de föreskrifter som gäller för det företag som levererar produkterna. När transporterna planeras bör man sörja för att de varor som skall transporteras inte blir kvarlämnade i varma lokaler i väntan på vidaretransport, eftersom temperaturen i de produkter som ligger ytterst då stiger och kylkedjan bryts.

Om livsmedelstillverkaren har meddelat att produkten skall förvaras svalare än vad som anges i tabellen, har den sista förbrukningsdagen fastställts utifrån den angivna temperaturen.

FÖRFATTNINGAR

Hälsoskyddsförordning 1280/1994, 27 § och 28 §
Livsmedelsverkets rekommendation E11/212/2000
HIM:s beslut om glass 4/1999, 8 §
HIM:s beslut om kött och köttvaror 138/1996, 2 §
SHM:s förordning om temperaturerna och övriga förhållanden vid transport av livsmedel 597/2000.


Temperaturer på livsmedel vid produktionsanläggningen och vid transport från anläggningen.

Kött och köttprodukter
 Med temperaturerna på kött- och köttprodukter vid produktionsanläggningen och vid transport från anläggningen avses produktens temperatur .

Livsmedel

Högsta tillåtna temperatur

Kött

innertemperatur +7°C

Kött från fjäderfä

innertemperatur +4°C

Djupfryst kött, också från fjäderfä

-12ºC eller kallare om produkten är avsedd som råvara inom industrin. För övrigt kött innertemperatur -18ºC

Köttfärs

+2°C

Oberedda produkter av köttfärs

+2°C

Oberedda produkter som innehåller inre organ

+3°C

Oberedda produkter av kött från fjäderfä

+4°C

Oberedda köttprodukter av nöt, gris, get, häst, vilt, större fågelvilt

innertemperatur +7°C

Djupfrysta oberedda produkter

innertemperatur -18ºC eller kallare

Inre organ och kött från huvud

högst +3°C

 

Mjölk- och mjölkprodukter
De temperaturer som anges för mjölk och mjölkprodukter vid produktionsanläggningar och vid transporter därifrån avser produktens temperatur .

Livsmedel

Högsta tillåtna temperatur

Pastöriserad mjölk

+6°C

Färskost

+6°C

Kap. 9 punkt 37 och 39 mjölkhygienbeslutet JSMb nr 19/EEO/1994
till sidans början

Fisk och fiskprodukter
De temperaturer som anges för fisk och fiskprodukter vid produktionsanläggningar och vid transporter därifrån avser produktens temperatur .

Livsmedel

Högsta tillåtna temperatur

Färsk fisk

temperaturen för smältande is

Kallrökta förädlade produkter som är vakuumförpackade eller förpackade i modifierad atmosfär

0 ± +3°C

Övriga rökta fiskprodukter

+6°C

Fisk och fiskprodukter som är djupfrysta

-18°C, kortvarigt -15°C

Kap. 3 punkt B 6 och B 7 och kap. 4 punkt 1 fiskhygienförordningen JBM 16/VLA/2000

Livsmedelsverkets rekommendation E11/212/2000 om längsta tillåtna förvaringstid för vakuumförpackade kallrökta och gravade fiskprodukter.

till sidans början

Saluhållning av livsmedel

Livsmedel som säljs eller förvaras i svalt eller djupfryst tillstånd och livsmedel som saluhålls i värmeskåp.

Livsmedel

Högsta tillåtna förvaringstemperatur

Högsta tillåtna temperatur vid försäljning

mjölk och grädde

+8°C

+8°C

färdigmat, efterrätter och konditorivaror som inte har värmebehandlats

+8°C

+8°C

olagrad ost

+8°C

+8°C

färsk fisk, rom och skaldjur

+0 - +3°C

+0 - +3°C

gravad, kallrökt och förpackad fisk

+0 - +3°C

+0 - +3°C

varmrökt fisk, halstrad fisk och andra fiskprodukter

+8°C

+8°C

kött

+6°C

+7°C

inre organ och blod

+6°C

+7°C

köttfärs, köttprodukter, inre organ och andra än torkade produkter av helkött

+6°C

+7°C

korv förutom medvurst

+6°C

+7°C

flytande äggprodukter

+4°C

+4°C

glass och djupfryst glassmix

-18°C

-18°C

glass som säljs samtidigt som den serveras

Får inte ställas tillbaka i -18ºC eller kallare

-14°C eller kallare

djupfrysta produkter

-18°C

-18°C

matportioner som säljs/serveras heta

 

minst +60°C

matportioner som säljs/serveras kalla t

 

högst +8ºC

Den som tar emot varorna skall sörja för att dessa inte ställs varmt, eftersom yttemperaturen då stiger och kylkedjan bryts.

Om livsmedelstillverkaren anger en lägre förvaringstemperatur än den som rekommenderas i tabellen skall tillverkarens anvisningar iakttas.

Hel- och halvkonserver

Livsmedel

hållbarhet i oöppnad förpackning

hållbarhet i öppnad förpackning

Helkonserv

i rumstemperatur

2–3 dagar i +8ºC eller enligt anvisningarna på förpackningen

Helkonserv av frukt eller bär

i rumstemperatur

flytta konserven från metallburken till något annat kärl med lock så att inte produkten i samverkan med luft löser upp metallen i burken. Svalt i några dagar

Ultrapastöriserad mjölk och andra produkter

i rumstemperatur

i +8ºC i några dagar eller enligt anvisningarna på förpackningen

Halvkonserver

+8°C

+8°C

Livsmedel som transporteras och serveras varma

När livsmedel transporteras och serveras varma får produktens temperatur aldrig understiga +60ºC.
Livsmedlen får hållas framme för servering på värmebordet i högst 2 timmar.
Transporttiden för varma livsmedel får uppgå till högst 3 timmar

till sidans början