Syre

En del mikrober kan inte växa utan syre. Sådana mikrober kallas aeroba. Aeroba är alla mögelarter samt en del bakterier och jästarter. Andra bakterier kan växa bara i syrefria miljöer. Sådana kallas anaeroba mikrober. Det finns också bakterier och jästarter som kan växa i såväl syrehaltiga som syrefria miljöer.

Det finns många olika slags mikrober. Förpackningen kan hindra att livsmedel förorenas, men inte hindra tillväxten av mikrober som kommit in i produkten innan den förpackades. Därför skall förpackade lättförstörbara livsmedel förvaras i låga temperaturer. I temperaturtabellerna anges de högsta tillåtna förvaringstemperaturerna för olika livsmedelsgrupper.

Om förpackningen skadas kan luft komma in i den och kanske också smuts. Aeroba mikrober kan också växa i läckande förpackningar. Om det kommer en låda färdigt förpackade ostar till butiken och en ostförpackning är möglig betyder det att fogen inte är tät eller att förpackningen är skadad.