Virukset

Elintarvikkeiden ja veden välityksellä voi levitä viruksia. Virukset lisääntyvät vain elimistössä eivätkä sen ulkopuolella. Eläinten virukset eivät yleensä ole ihmiselle haitallisia. Vatsatauteja aiheuttavia viruksia, esimerkiksi norovirus (entinen kalikivirus), erittyy tartunnan saaneen henkilön ulosteiden mukana. Ne leviävät helposti käsien välityksellä. Likainen vesi voi saastuttaa marjat ja vihannekset. Kuumentaminen 90°C:seen tuhoaa noroviruksen.

Elintarvikkeiden välityksellä leviäviä viruksia voi joutua kasveihin saastuneen kasteluveden välityksellä. Siksi ulkomailta tuodut pakastemarjat on syytä kuumentaa ennen käyttöä.

BSE

BSE-tautiin eli hullun lehmän tautiin sairastuneen eläimen keskushermosto rappeutuu. Taudin aiheuttaa keskushermoston valkuaisaine, prioni, joka on erilainen kuin elimistössä normaalisti esiintyvä. Tämän valkuaisaineen joutuminen ihmisen elimistöön saattaa aiheuttaa ihmiselle vastaavanlaisen sairauden, Creutzfeldt-Jacobin taudin. Suomessa on todettu yksi BSE-tapaus huhtikuuhun 2013 mennessä. Naudat tutkitaan BSE-taudin varalta eu-määräysten mukaisesti.

esimerkki