Inledning

De åtgärder som vidtas för att konsumenterna skall ha tillgång till säkra och hållbara livsmedel är en naturlig del av det dagliga arbetet. Det är fråga om livsmedelshygien. Som exempel kan nämnas handtvätt, rena redskap och kontroll av förvaringstemperaturer.

Trots omsorgsfull hantering och felfria råvaror försämras kvaliteten på livsmedlen så småningom innan de förstörs. Livsmedel kan också utgöra en hälsofara om de innehåller mikrober som förorsakar matförgiftningar, kemiska ämnen som härrör från miljön eller råvarorna eller främmande substanser.