Sivukartta
Johdanto
Herkästi pilaantuvat elintarvikkeet
Mikrobit
lämpötila
happamuus
kosteus
haitat ja hyödyt
kasvun hallinta
Terveydelliset haitat
ruokamyrkytykset
listeria
salmonella
kampylobakteerit ja EHEC
stafylokokki
itiölliset bakteerit
virukset ja BSE
Henkilökohtainen hygienia
kädet
sairastuminen
Työskentelyn puhtaus
eri työvaiheet
työtavat ja ympäristön puhtaus
käsittely- ja säilytyslämpötilat
kuumennus
jäähdytys
pakastaminen
pakkaaminen
Puhtaanapito
astioiden pesu
puhtaustarkkailu
jätehuolto
tuholaisten torjunta
Omavalvonta
Lainsäädäntö ja viranomaiset
